酸辣粉是云南的一道经典小吃，起源于东巴文化，主要原料是螺蛳粉、米线、鸡蛋、豆腐、黄豆芽等。酸辣爽口、独特风味让它成为许多人的最爱。今天我们来一起了解一下酸辣粉的做法及配方吧！
材料：
- 螺蛳粉或米线
- 少许猪油
- 50克瘦肉末
- 适量黄豆芽及豆皮
- 50克葱姜蒜末
- 5克花椒
- 5克辣椒粉
- 适量生抽
- 适量醋
- 适量盐
- 适量香菜、葱花、芝麻、酱油
制作过程：
- 热锅凉油，放入瘦肉末煸炒，加入葱姜蒜末。
- 加入黄豆芽、少许水、花椒、辣椒粉、盐、生抽、醋，再煮一会儿即可。
- 将煮熟的螺蛳粉或米线捞出，装入碗中，加入猪油、芝麻酱、香菜、葱花、豆皮、鸡蛋、瘦肉末、酱油、调料水等，搅拌均匀即可。
酸辣粉虽然在制作过程中可能有些麻烦，但只要按照配方的要求来，其实并不难。上述配方是一种比较基础的做法，喜欢尝试的朋友可以根据自己的口味添加其他调料。
