大锅菜是地道的重庆特色美食,起源于重庆山地的特殊自然气候,由于山区地形独特,气候干燥,不利于农业,因此习惯用肉腌菜和辣椒来代替蔬菜,配上土豆等淀粉质食材,加工成了这种美食。
大锅菜用的菜品包括了许多品种,有土豆、豆皮、豆干、肥肠等,炖制时需要用到当地的泉水和重庆特产的豆瓣酱、辣椒油等调料,在大锅里缓慢熬煮,再加上适量的辣椒、花椒等烹调而成。
大锅菜的烹饪工艺博大精深,要在锅中层层铺放不同的材料,掌握好每个食材的入锅时间和火候,让每一样菜品都可以熟透入味!
在重庆的小街巷,大锅菜是老百姓和工薪一族的生活必需品,便宜、美味又实惠,是重庆城市街头巷尾的各类餐饮商家必备的标配美食。大众化的特点让它从重庆一跃成为了全国知名的地方美食!